对话贾永锋老师

为什么说技术培训的质量取决于课程细节和执行？

贾永锋老师答：为了保证学员能够学到真正的包点技术，学成之后能够成功开店并快速、持续盈利，我们全部按照店面实际经营的场景要求进行实操培训，举几个简单的例子：

1、和面时，和面机快慢档如何转换、什么情况下加冷水或常温水……

2、包点醒发，怎么从5个点精准判断面团已经醒发到位……

3、肉馅，如何提升香气并保证鲜味？……

4、包子铺当天卖不出去的包子和面团，如何保鲜？……

5、包子皮发黄、起泡、塌陷、发酸，是什么原因？如何处理？……

6、包子锁不住汤、没有汤汁，是什么原因？如何处理？……

7、包子漏底，是馅料没有冻好、包制手法、蒸制火力的控制的原因？如何处理？……

8、馅料保证健康营养的同时，怎么做出来更香、成本更低？……

9、为什么学习时候做出来的产品，回家却做不出来？什么原因？怎么处理？……

总的来说，要想学好包点制作，必须跟着真正有经验的高水平老师，从面点发酵原理学习开始，食材备量、制馅、和面、压面、搓条、下剂、包馅、醒发、蒸制，每一个环节、手法、温度、时间、配比，都得掌握精细，需要勤学苦练，一点一点进步，熟能生巧，加上老师的点化和严格要求，才会真正学有所成，融会贯通。

为什么在贾永锋▪包点培训基地，除了学习包子的制作以外，还要学习包点门店的经营和管理？、

贾永锋老师答：我对贾永锋▪包点培训基地招收学员有一个雷打不动的要求，凡是来贾永锋▪包点培训基地学习的学员，必须学习全套的包点门店经营和管理知识，否则不予接待。

虽然现阶段包点行业的市场容量巨大，但整体经营水平比较低，竞争强度不大，毛毛躁躁也可以开好一家店，也可以挣点钱。

但是我要求贾永锋▪包点培训基地的培训目标，必须达到全国全行业的最高标准，培训出来的学员才更具竞争力。

教学内容包括：经营理念、全套产品技术、门店选址、店面形象、产品组合、产品定价、开业营销、出品标准、售卖技巧、消费者服务、产品迭代、店面营销、门店经营管理等，全方位无死角实战教学，使每一个学员都能完全掌握产品技术、成功开店、快速持续盈利！

1、经营理念： 食品安全意识、追求极致的产品意识、以客为尊的服务理念、吃苦耐劳的创业精神。

2、产品技术：面点基础理论、原材料采购保存要点、包前5件事（食材备量、和面、压面、下剂、擀皮）、包制3件事（上馅、包制、整形）、包后3件事（醒发、蒸制、出品）、馅料和皮冻制作、和面机压面机发酵箱蒸包炉售卖台使用与维护、各种类型包点、饮品、粥品、油条等产品的大量实操制作…

3、门店选址：商圈、店铺的寻找方法、包点门店选址基础要求、人流量测算、消费能力分析、竞品分析、产品定位调研、营业额预估、租赁条件及合同签署注意事项…

4、店面形象：店面品牌取名、品牌VI、店面空间设计、平面图水电图施工图要求、装修注意事项…

5、产品组合及定价：产品定位的原理及方法、产品定价（成本定价、竞品定价、差异化定价、目标客户定价）、产品组合（导流产品、利润产品、竞争产品…）

6、开业营销：促销方法、促销产品设计、促销时间、促销方案实施…

7、出品标准：避免抄袭、省略若干项…

8、售卖技巧：省略若干项…

9、消费者服务：省略若干项…

10、产品更新：省略若干项…

11、店面营销：省略若干项…

12、门店经营管理：开门关门三件事、省略若干项…

为什么我要这么偏执的去要求和严格执行，是因为我自己出生底层，深知底层民众的生存不易，创业开店更是关乎到一个家庭的幸福和未来。我希望我的所有学员都能够最少的投入、最大的产出！

在贾永锋▪包点培训基地学习，能否学到全部的配方和技术，会不会有所保留？

贾永锋老师答：我们会将所有的配方和技术，全部毫无保留的教授给学员。并且终身免费复学、免费技术升级！

我没有任何面点和餐饮方面的基础，可不可以学会？

贾永锋老师答：我们所有的技术及配方，已经完全的标准化，精确到g，只要跟着老师的教学步骤，都可以掌握全套技术。

老师教授的产品适合我们当地市场吗？

贾永锋老师答：我们的产品与馅料库有几百种，所教授的产品及口味会在配方上根据你们当地市场的特点进行针对性教学，完全可以适合当地市场的需求。我教授的学徒，已经遍布全国各地，北到内蒙、黑龙江；南到海南、广东，西到云南、甘肃；东到浙江、江苏各地，他们回到当地市场开出的门店生意都很火爆，所以我对产品和馅料的口味在全国市场的接受程度是有十足把握的。

开包子店赚钱吗？

        贾永锋老师答：

1、民以食为天，早餐是绝对的刚需，特别随着人民生活节奏的加快，早餐在外就餐的比例越来越高，包点作为早餐中占比最高的品类，市场潜力巨大。

2、现有包点门店普遍缺乏品牌形象、店内脏乱差、产品组合不合理、产品出品标准差、品类局限于早餐、客户服务体验不理想，消费升级的大背景下，包点市场更亟待升级。

综上，作为品牌包点门店，拥有好的品牌形象、产品更具竞争力、产品线丰富覆盖一日三餐、有总部研发支撑，优势明显，创业前景广阔，正所谓：“小包点、大生意”。

我没有餐饮行业经验适合开包子店吗？ 

        贾永锋老师答：不一定要从事过餐饮行业，但理想的餐饮创业者必须有良好的经营理念、追求极致的产品意识、以客为尊的服务理念、吃苦耐劳的创业精神。

怎样才能开出一家赚钱的包子店？

    贾永锋老师答：好的品牌+好的理念+好的位置+好的产品+好的营销+好的服务。

在寻找包点经营门面时应该考虑哪些必要因素？

    贾永锋老师答：

1、门面基础要求：

有上下水，面积15-30平米，其中门宽3米以上。

2、店铺选址要求：

目标门店需要在人流聚集地，最好在人流量较大的路边，且位于人流行动路线上；

门店周边有大型社区、学校、医院、写字楼密集区、美食街、大型农贸市场、商贸市场等。

门店周边有大型公交车站台，或地铁出入口。

3、店铺周围环境要求：

店铺尽量临近斑马线；

门店外部尽量无明显遮挡物（花坛、树木、车位）；

店铺门宽可以独立制作门店店招；

门店附近无大型垃圾场、公共厕所、修理厂。

开一家包子店需要办理哪些手续？

        贾永锋老师答：营业执照、卫生许可证（或食品流通许可证）、从业人员健康证。目前国家大力鼓励个人创业，营商环境非常好，政府职能部门的效率也很高，所以此类相关的证照手续是能够非常轻松快捷顺利办理的。并且公司也会指导证照手续的办理。

一年四季中哪些时间是经营旺季，哪些时间是经营淡季？

        贾永锋老师答：门店的产品线很丰富，个别品类的淡旺季不影响门店的整体销售。