学做蟹黄灌汤包，馅大一口流油

　　灌汤包子是非常有特色的一道小吃。其特点色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。灌汤包有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤融合一起，把吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

　　一.灌汤包食材准备

　　主料：面粉、猪五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、酱油、

　　辅料：料酒、白糖、葱花、姜末、精盐、鸡精

　　二.灌汤配方

　　将鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）在开水中煮20分钟，把水倒掉。加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎，然后再放回肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够。然后加入砂糖、酱油，再煮两三个小时至猪皮化掉，起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却

　　三.灌汤包做法培训

　　1，面粉中加入适量的盐，加入适量水和成稍软的面团，盖上湿布醒发

　　2，将猪肉剁成肉末。烧热油锅，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。

　　3，将皮冻与肉馅搅拌在一起，将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅

　　4，上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可，一道美食就完成了

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